12月27日，上海市第一届餐饮烹饪职业职业技术大赛在中华职业学校拉开序幕。作为上海餐饮烹饪职业历史上初次面向全职业烹饪技术岗位从业人员的最高标准赛事，以“宏扬工匠精力、培养技术人才，推进餐饮职业高水平开展”为主旨，为期两天的赛事中，260余名选手同台竞技，用厨艺碰撞出传承与立异的火花。

　　本次大赛包含个人赛与团体赛两大类别，共设置四大赛项，赛事内容兼具专业性与立异性。个人赛包含中式烹调、中式面点、餐厅服务三个项目：中式烹调选手需完结指定菜肴“青椒鲈鱼丝”及禽类质料、豆制品菌菇蔬菜类两道自选菜肴；中式面点项目要求制造月牙蒸饺（水调类）、香菇素菜包（膨松类）两款指定面点和一款油酥类自选面点；餐厅服务选手则要独立完结7人宴会主题摆台、主题规划说明及辩论使命。团体赛为中餐艺术展台项目，以花式冷拼为中心主题，要点检测团队的构思协作才能。

　　参赛选手掩盖沪上餐饮业各个业态，充分体现了职业的广泛参加度与生机。其间30岁以下青年选手占比达35%，显示了青年一代对餐饮技术的酷爱与寻求。为保证赛事的专业性与公正性，大赛对比国际技术大赛及全国职业技术竞赛的理念与评判规矩，组建了由注册我国烹饪（服务）大师、国家级职业技术竞赛裁判员、考评员构成的专业裁判团，根据《赛事评判细则》对选手现场操作及著作进行逐项严厉评分。在评定现场，评委们对参赛著作详尽点评，既有对食材调配的专业剖析，也有对摆盘规划的中肯主张。

　　奖项设置方面，各赛项别离建立特金奖、金奖、银奖、铜奖及优胜奖。为赞誉杰出人才，大赛特别增设“上海餐饮工匠”“上海餐饮技术能手”等荣誉称号，部分体现杰出的选手还将取得“名厨匠心奖”“星厨新锐奖”“菜肴立异奖”等专项奖赏，全方位鼓励选手提高技术、寻求杰出。

　　值得重视的是，本次大赛中豆腐成为很多选手的首选参赛质料，成为查验厨艺的“硬核”考题。中式烹饪中，文思豆腐因极端检测刀功而出名，而本次大赛中选手们的豆腐著作更是在此基础上精雕细镂。“菊花豆腐”“雪绒豆腐”“芙蓉豆腐”等各式菜肴层出不穷，不少著作要求将豆腐切成头发丝般粗细，且切而不断，底部相连、顶部开花，对刀工技巧提出了更高要求。

　　此外，大赛紧扣现代饮食观念，将烹饪技艺与养分健康深层次地交融，明确要求选手统筹菜品色香味与养分均衡，倡议“减油、减盐、减糖”的健康烹饪理念，一起着重优质食材的立异使用和厉行节约认识。上海市餐饮烹饪职业协会会长陈喆表明，大赛的中心方针是鼓励广阔劳动者尤其是青年一代走技术成才、技术报国之路，加速上海餐饮职业技术人才队伍建造，全方面提高职业服务质量。

　　在竞赛现场，选手们在赛场商讨技艺、交流经验，既展示了传统名菜的传承魅力，也碰撞出立异甘旨的精彩火花。本次大赛不仅是餐饮业传承文明、发掘培养人才的重要渠道，更将为上海餐饮职业的高水平质量的开展注入微弱动力。

　　原标题：《上海首届餐饮烹饪职业技术大赛开赛，260余名选手竞逐甘旨巅峰》